control de los catadores, para asegurarse de su nivel de aptitud,siendo por tanto responsable de la cualificaci贸n de estos. Dicha cualificaci贸n deber谩 ser en todo momento objetiva, por lo que deber谩 dise帽ar procedimientos espec铆ficos basados en ensayos y en criterios de aceptaci贸n y rechazo s贸lidamente fundamentados. V茅ase la norma La publicaci贸n, a finales de 2003, de las normas UNE sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra pone a disposici贸n del sector ole铆cola espa帽ol, almazaras y envasadores, una herramienta de ayuda para la diferenciaci贸n de sus productos tanto en el mercado nacional como en el internacional.
e) Real Decreto 1431/2003, de 21 de noviembre, por el que se establecen determinadas medidas de comercializaci贸n en el sector de los aceites de oliva y aceite de orujo de oliva. f) Orden de 12 de diciembre de 1984, sobre entrega de aceite de oliva virgen por las almazaras a sus cosecheros para autoconsumo.

Los aceites minerales (MOH) son una compleja mezcla de sustancias derivadas del petr贸leo. Cuando el proceso que sufren en la refiner铆a no se hace correctamente se generan los llamados MOSH (Mineral Oils Saturaded Hydrocarbons) y MOAH (Mineral Oils Aromatic Hydrocarbons). Los MOSH se acumulan en tejidos y n贸dulos linf谩ticos, bazo e h铆gado y

La espectroscop铆a FT-NIR se utiliza para analizar la composici贸n de la aceituna, orujo y aceite de oliva independiente del tipo de muestra: Analiza Hoja de Olivo para evaluar el estado nutricional de los cultivos. Analiza Aceituna de Entrada para garantizar un r茅gimen de pago justo. Monitorea Orujo y Alperujo para controlar y optimizar el
El Consejo Ole铆cola Internacional (COI, con sede en Madrid, Espa帽a) reconoce al Panel de Cata de Aceite de Oliva de la Universidad Tecnol贸gica Metropolitana (UTEM) como el 煤nico laboratorio certificado en Chile para evaluar la calidad sensorial de los aceites de oliva destinados a la exportaci贸n.
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